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Pasta d’Ambra

Nov 14, 2021

PASTA D’ALBA

Pasta d’Alba – Via Cagna, 5 – 12055 Diano d’Alba (CN)

Telefono 0173 612772
Email: ordini@pastadalba.it, info@pastadalba.it
Sito: www.pastadalba.it
Facebook: Pastadalba
Instagram: Pastadalba

Pasta d’Alba nasce nel cuore delle Langhe, grazie a un’intuizione del suo fondatore Dario Mainardi e sua moglie Rosangela, naturopata: dare vita ad un pastificio artigianale biologico a conduzione familiare dove qualità, tradizione ed innovazione s’incontrano.

Pasta d’Alba è un pastificio artigianale con Certificazione Biologica ICEA dal 2006.

Crediamo che la qualità dei prodotti abbia inizio dalla selezione delle materie prime.
Da sempre, questo è il nostro punto di forza: lavoriamo con farine fresche, spesso macinate a pietra provenienti da agricoltura biologica certificata, talvolta biodinamica, tra le quali grani italiani, farine integrali, cereali antichi, farine senza glutine e di legumi al 100%.

Con cura artigianale e nel pieno rispetto della tradizione.

Nel nostro laboratorio, tagliolini e tagliatelle vengono annidati a mano, come da tradizione. La pasta corta come penne, fusilli, maccheroni viene trafilata al bronzo donandole la perfetta rugosità tipica dei prodotti artigianali, rendendola così perfetta per raccogliere i sughi.

Successivamente, la pasta viene fatta essiccare lentamente a basse temperature per almeno venti ore.
L’essicazione è il processo fondamentale per la conservazione dei nostri prodotti e il processo lento e a bassa temperatura ci permette di preservare e conservare al meglio gusto e qualità delle materie prime. Il risultato è un prodotto sano e ricco di gusto.

Anche il confezionamento non è lasciato al caso: un packaging essenziale all’interno di un sacchetto trasparente, lascia che sia il prodotto a parlare, al tempo stesso conservandone al meglio la sua freschezza.

I NOSTRI VALORI

Determinano il nostro modo di vivere e di produrre

Crediamo in un’alimentazione naturale e in un’agricoltura che non consideri la terra nostra proprietà, ma bene prezioso da vivere nella prosperità e abbondanza con coscienza e gratitudine e da preservare con senso di responsabilità.

Indirizzo

Via della Lontra, 53
Rimini (RN), 47923

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Ambra di Talamello

Nov 11, 2021

26 ottobre 2021
In gita a Talamello per la sfossatura del formaggio “Ambra”

Il 26 ottobre eravamo alla sfossatura del formaggio Ambra di Talamello!!!
Giancarlo, il proprietario dell’azienda Rocca Toscana che lo produce, con soddisfazione e orgoglio ci racconta che…
Nel 1987 Tonino Guerra ebbe l’intuizione di coniare il termine Ambra, per il colore tipico del formaggio. Possiede un suo disciplinare, che va assolutamente rispettato in tutti i passaggi della produzione.
Il formaggio nasce nel medioevo a quel tempo veniva messo nelle fosse per essere protetto dai predoni, una volta tirato fuori ci si accorse della particolarità, bontà e qualità che aveva assunto durante i mesi di fossatura…
Oggi si compie ancora questa procedura e la sfossatura è diventato un vero e proprio rito (emozionante aggiungo io).
Il formaggio è di pura pecora ed è prodotto in primavera, quando il latte ha quell’intensità unica di quel periodo, più aromi più sapore…
É messo in queste fosse di roccia arenaria, ricoperte di foglie e canne, in genere nel periodo che va dal 20 luglio 20 agosto.
Questo è stato infossato il 26 luglio e tolto ieri 26 ottobre
La particolarità del formaggio Ambra di Talamello è che s’infossa una volta all’anno, così per il resto del tempo, la fossa potrà respirare e ricreare la flora batterica che darà quel sapore tipico e unico al formaggio.
Per questa ragione, dell’unica stagionalità, il sapore del formaggio è più delicato, completamente diverso dal formaggio con infossatura continua che si trova in altre località.
“Un formaggio che può diventare un formaggio da meditazione! assaggiato con un buon bicchiere di vino è un’esperienza straordinaria! roccia viva, unica stagionalità e pascolo primaverile fanno la differenza.
Giancarlo di Rocca Toscana

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Alla scoperta….

Nov 11, 2021

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Officina Naturae

Nov 11, 2021

OFFICINA NATURAE

Officina Naturae di Carlini Silvia e Urbinati Pierluca

Via del Capriolo, 3 – 47923 Rimini

Telefono: +39 351 5992747

Nel 2002 entriamo a far parte del Gruppo di Acquisto Solidale di Rimini. Dopo alcune riunioni all’interno del GAS, per decidere da chi acquistare detergenti casa e cosmetici, ci rendiamo conto che certe nostre domande su ecologia, efficacia e filiera del prodotto ricevevano solo risposte evasive o non convincenti da vari produttori.

Una sera d’estate, camminando sulla spiaggia di Rimini, decidiamo che, se non avessimo trovato il prodotto ideale, lo avremmo realizzato noi!

Nel 2004 nasce ufficialmente Officina Naturae e la sede, come in tutte le storie che si rispettino, è un garage. Un garage pieno di prodotti, sogni e ideali, ma neanche un cliente!

Si comincia a parlare di noi in rete, nelle fiere del biologico e del Consumo Critico. Siamo invitati a tenere corsi in giro per tutta l’Italia, incontriamo GAS, associazioni, università, gruppi ambientalisti, suore e scout! Tutti vogliono capire chi siamo e cosa facciamo e, con il nostro aiuto, scoprire cosa si nasconde veramente dietro un’etichetta o una formula “eco furba”. Dal 2004 ad oggi abbiamo tenuto centinaia di incontri e non ci siamo ancora fermati!

Nel 2005 durante una notte insonne, Pierluca “inventa” l’Acido Citrico e i suoi molteplici usi. Nasce proprio da Officina Naturae l’idea originale di utilizzare un semplice ingrediente come soluzione per svariate esigenze della casa, dall’anticalcare, al brillantante, dall’ammorbidente al disincrostante. Prepariamo un manualetto con le ricette per l’autoproduzione che, da quel momento in poi, verranno riprodotte un po’ da tutti e divulgati in rete.

Ma l’idea originale è di Officina Naturae!

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Ravioli di ricotta

Ravioli di ricotta

Nov 5, 2021

Ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  •  4 uova 300 gr farina senator cappelli

  • 100 gr farina tipo 1

Per il ripieno:

  • 350 gr ricotta di pecora Fadda

  • 50 gr di parmigiano Ciao Latte 18/22 mesi

  • 200 gr di spinaci lessati Bio Bianchi.

  • Sale, pepe, olio ex vergine di oliva Valle ofanto.

    Procedimento:

    Prepariamo la pasta e lasciamola riposare mezz’ora.

    Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno.

    Laviamo e sgoccioliamo bene gli spinaci, cuociamoli in padella con olio e uno spicchio d’olio che butteremo a fine cottura.

    In una ciotola uniamo e amalgamiamo ricotta, parmigiano, spinaci tritati, sale, pepe e olio.

    Stendiamo la pasta e dividiamola a metà. Su una parte disponiamo delle file di palline di ripieno, cercando di distanziarle di 2/3 cm.

    Copriamo le palline con l’altra metà di sfoglia, facendola aderire alla sfoglia sottostante, facciamo uscire tutta l’aria attorno al ripieno.

    Tagliamo con la rotella dei ravioli quadrati. Teniamo da parte i ritagli e gli scarti di pasta, saranno degli ottimi maltagliati!

    Cuociamo i ravioli in abbondante acqua calda. A cottura ultimata, in una padella antiaderente, larga e capiente, mettiamo un filo di olio e passiamo velocemente i ravioli aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato e un po’ di acqua calda di cottura.

    Impiattiamo aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, un pizzico di pepe e un filo di olio a crudo.

    Buon appetito! Anninabontaecucina.

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    Cappelletti & Bongiovanni

    Ott 29, 2021

    CAPPELLETTI & BONGIOVANNI

    Via XXV Aprile, 22 – 47013 – Dovadola (FC)

    Telefono: +39 351 5992747
    Utilizzabile anche con Whatsapp

    Grani antichi
    Utilizziamo solo farine di Grani Antichi e cereali a taglia alta, coltivati prima degli anni 60, non selezionati per il contenuto di glutine e tutti coltivati con metodo bio.

    Sostenibile
    Il nostro scopo è produrre pane e focacce, biscotti e torte il più possibile sani, genuini e nutrienti per le persone, rispettando, al contempo, la natura.

    Biologico
    Dal 2009 siamo un Panificio Certificato Biologico. Garantiamo, quindi, che le materie prime utilizzate non contengono sostanze chimiche ed inquinanti per la madre terra.

    Artigianale
    Vogliamo mantenere la nostra attività una realtà artigianale, perché crediamo che il miglior prodotto possibile e l’alta considerazione delle risorse umane siano i valori fondamentali della nostra impresa.

    Locale
    Preferiamo materie prime prodotte, coltivate e lavorate nel nostro territorio, per alimentare, implementare e sostenere l’economia locale creando progetti di filiera.

    Indirizzo
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